المطبخ الإيطالي : البيتزا على أصولها في نابولي الإيطالية

اكتسبت بيتزا مارغريتا اسمها قبل 125 عاما ولم تتغير مكوناتها منذ ذلك الحين. ويقال إن أفضل بيتزا هي التي تخرج من أفران نابولي في إيطاليا، فما هو سر شهرة هذه البيتزا؟ وماهي هي طريقة إعدادها؟

نجحت البيتزا في تحقيق شهرة عالمية ولها محبين من كل مكان في العالم. لكن لا يجب أن ينسينا ذلك أن أصل البيتزا يرجع إلى إيطاليا وتحديدا مدينة نابولي التي يقال إن أفضل بيتزا مارغريتا تخرج من أفرانها. ولكشف أسرار البيتزا من منشأها الأصلي، يشرح لنا أحد الطهاة هنا طريقة إعداد بيتزا مارغريتا الشهيرة بنفس الطريقة التي يتم إعدادها بها منذ أكثر من قرن من الزمان.

يعتمد الطعم المميز للبيتزا بشكل أساسي على جودة الخضروات فالطماطم والريحان يجب أن يكونا طازجين، كما يجب اختيار أفضل أنواع جبن الموتزاريلا والتي يفضل أن يكون من حليب البقر مع إمكانية استخدام الجبن المصنوع من حليب الجاموس أيضا.

يبدأ إعداد البيتزا بالعجين، إذ يتم خلط الماء والملح والخميرة والطحين في آلة العجن، بعدها تصنع كرات من العجين وتترك لأربع ساعات حتى تختمر جيدا.

في الوقت نفسه يتم إعداد صلصلة الطماطم عن طريق طبخ الطماطم المقشرة والمفرومة لمدة ساعة على النار. ثم توضع الصلصة في وسط العجين، بعيدا عن الأطراف ثم ترش جبن الموتزاريلا عليها ثم تزين بأوراق الريحان وفي النهاية يوضع فوقها القليل من زيت الزيتون. و يخبز أهالي نابولي البيتزا في أفران حجرية تستخدم الحجر كوقود، الأمر الذي يؤثر بالطبع على الطعم. ويتم تقليب البيتزا بشكل دائم حتى تنضج بشكل متجانس.

وبعيدا عن البيتزا نفسها، هناك بعض المعلومات المثيرة للاهتمام حولها ومنها أن بيتزا مارغريتا صنعت قبل أكثر من مئة عام باستخدام الجبن الأبيض والريحان الأخضر والطماطم الحمراء، وهي نفس ألوان علم إيطاليا.

ا.ف/ ف.ي